越南素食怎麼點？蛋奶素、湯底與魚露的實用小抄
學會辨認 chay，說清楚蛋奶、蔥蒜和調味限制，讓胡志明市及越南旅行的用餐安排更順。
越南有不少素食選擇，但每個人對「可以吃什麼」的定義不同。有人吃蛋奶，有人不吃蔥蒜；只說不吃肉，未必能把湯底和沾醬一起說清楚。
先把自己的飲食範圍寫成一張小抄，再請店家或地陪核對，會比每一餐重新解釋更方便。這篇以旅行點餐和溝通為主，實際配方仍要由店家確認。
找餐廳，先認識 chay
越南旅遊局的素食指南提到，搜尋 quán chay 或 cơm chay，有助找到素食餐廳和素食餐點。地圖搜尋時，把城市或住宿位置一起輸入，再核對菜單與最近的營業資訊。
如果同行有吃葷的人，可以事先討論是否接受整餐吃素，或找同時供應合適選項的店。先解決吃飯的安排，走景點時就不用臨時分頭找店。
先把自己的版本說清楚
- 肉類、魚、海鮮：分別列出是否不吃。
- 蛋與奶：是否可以吃，兩者可以分開註明。
- 蔥、蒜、洋蔥：如果有限制，另外寫明。
- 調味：魚露、蝦醬、動物湯底等需要一起確認。
- 其他必須避開的食材：直接提供名稱或清楚照片。
用這份清單描述自己，比只寫「vegetarian」更具體。如果同行有不同飲食需求，替每個人分開列，不要把整團的偏好混成一段。
可以存起來的越南文短句
「Tôi ăn chay.」：我吃素。
「Không thịt.」：不要肉。
「Không nước mắm.」：不要魚露。
這些短句由越南旅遊局素食指南提供。它們是協助溝通的起點；有蛋奶、蔥蒜或其他特別限制時，仍要再補充，並請店員確認。
點湯麵、春捲和麵包時，各問一件事
湯麵：先問湯底，再看配料。可以詢問 phở chay 是否供應，並確認調味方式。
春捲：問內餡，也問沾醬。把蝦拿掉，仍不代表其他配料和醬料都符合你的需求。
法國麵包：先問能換哪些夾料與抹醬，再確認蔬菜、蛋或其他配料。不要只靠麵包外觀判斷。
一天怎麼安排素食，才不用一直找店？
出門前先選好一間正餐店，再準備另一個備選。早餐可以先向住宿確認；如果預計整天在外，午餐就放在明確有合適選項的位置，晚餐再保留彈性。
如果行程包含近郊或包車，提前問清楚途中用餐選擇。把「希望用素食午餐」寫進需求，比到了偏遠景點才問司機哪裡能吃更有效率。菜單、餐費和地陪費也可以分開確認。
給店家或地陪的中文需求範本
「我吃＿＿素，不吃肉、魚和海鮮。蛋＿＿、奶＿＿、蔥蒜＿＿。請幫我確認湯底、魚露、蝦醬及沾醬，謝謝。同行共＿＿位，其中＿＿位有相同需求。」
如果店家無法確認某道菜，可以換一道配料更容易核對的餐點。把需求說清楚後，再決定吃什麼，比只依照片猜測更可靠。
資料來源
整理日期：2026 年 10 月 15 日。不同店家配方與處理方式可能不同。
